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    土豆变绿了能吃吗 土豆发芽削掉芽能不能吃

    时间:2018-3-23 8:35:00 来源:食品科技网

    中国食品科技网 www.baalsm.com 土豆,学名马铃薯,又称洋芋,是世界五大作物之一。土豆价格便宜,便于储存,烹饪也方便,煎炒油焖都可以,因而受到很多人喜爱。2015年,我国启动将土豆加工成面条、馒头等食品作为主食的推广战略,与水稻、小麦、玉米一起作为中国四大主粮食物,而在此之前,国人大多把土豆作为蔬菜食用。但是日常生活中,如果储存方法不当或储存时间过长,土豆就会变绿甚至发芽,这时候就特别想知道,“土豆变绿能不能吃”、“土豆发芽了把芽削掉能不能吃呢”......面对变青发芽的土豆是直接扔掉,还是照吃不误呢,下面就跟小编一起了解下这方面知识吧。

    发芽土豆

    土豆变绿了能不能吃?

    土豆如果放置的时间太长就会出现局部或整颗变青变绿的现象,这是因为土豆在放置过程中受到光的影响合成了叶绿色,这种土豆一般即将要发芽。这也会让土豆中的龙葵素含量大大提高,龙葵素有苦麻感,是一种有毒物质,在土豆花中含量最高,茎叶次之,块茎中也有,但含量较低,根据国家有关规定,龙葵素含量超过20mg/100g就会对人畜产生毒害。

    有人用小部分变绿和大面积变绿的土豆做实验,实验发现小部分变绿土豆表皮中龙葵素含量超过了限定值,而大面积变绿土豆的表皮中龙葵素含量达到限量值的5倍多。但是吃土豆通常都是要削皮的,那么变绿的土豆削皮后可以吃吗?经过实验检测发现,削去绿色皮的土豆表层中龙葵素含量还是高于可食用限定值。而切去土豆变绿部分,剩下完全没有绿色部分的土豆则龙葵素含量都低于20mg/100g的限定值。这说明只有部分变绿的土豆只要全部削掉变绿部分是可以吃的,但如果土豆变绿比较严重且已渗入内部很深就不能再食用了。

    土豆

    土豆发芽把芽削掉能吃吗?

    土豆中含有有毒素——龙葵素,正常情况下,这种毒素含量极低不会对人体造成伤害。但是发芽的土豆中龙葵素含量将大大增加,多吃就会出现腹泻、恶心、口腔及咽喉部瘙痒、呕吐等中毒症状,如果吃进300毫克(约60g发芽土豆)以上龙葵素就有可能出现生命危险。那么,土豆发芽了把芽削掉能吃吗?一般而言,对于发芽较少的土豆(即刚刚长出一颗小芽),吃的时候去皮去芽同时彻底挖掉芽周围部分,并切掉变绿或变青的部分,还是可以食用的。烹饪前先在冷水中多浸泡一会儿,烹饪时加入适量醋以分解其中的毒素。但是如果土豆大面积发芽或大部分变青最好扔掉不要再吃了。

    什么样的土豆不能吃?

    除了以上介绍的发芽、变绿土豆不能吃外,还有哪些土豆不能吃?

    土豆

    发霉、腐烂的土豆不能吃

    土豆长时间储存可能发霉腐烂,这种土豆龙葵素含量同样超过限定值很多倍,如果食用则可能引起食物中毒。如果只是轻微发霉或腐烂,切除坏的部分,只要剩下的部分没有发芽、变绿还是可以吃。

    翻新土豆不要吃

    翻新土豆是指将长时间放置的土豆(可能已经发芽或变绿)放进专门的设备中清洗、抛光后变成表皮光鲜的“新土豆”。

    没削皮的土豆不要吃

    土豆中的龙葵素主要集中在表皮和靠近皮的地方,为预防中毒,吃土豆最好要削皮。

    没煮熟的土豆不要吃

    土豆中淀粉含量极高,生的淀粉不易消化,食用不熟的土豆会引起肠胃不和,甚至出现腹胀、腹泻等症状。


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